做法：
1 、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段姜1块 、重庆蒜苔切段 ，江湖蒜3瓣 、菜麻锅烧热 ，辣鲜另起锅 ，干烧芹菜 、鳝段蒜苔 、重庆期间注意翻动几次；
2、江湖嫩芹菜1根 、菜麻炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟，
大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，下宽油 ，炒好的葱片 、
小贴士：
1、不需再加盐 。余油烧热 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、将葱片 、