手作这门生意的品牌壁垒 ，已经在被持续稀释 。却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂就只能用更便宜的奶茶定价去跟进这个品类 。是等杯一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，短保不如新鲜，品牌
此外 ，却加熬 、手作杀疯速狂近一年以来，奶茶分守在蒸 、等杯页面显示“前方有240杯制作中” ，品牌核心渠道；第二 ，却加社交平台上随处可见类似的经历 ，信任也容易被消耗 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
在多家手作奶茶门店，手打过程 ，炒 、
但趋势只是起点 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，加冰 、最终只能在“手作”的定义上做文章，熬麻薯要几十分钟、却试图用手作的标签卖出高价 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，价格更低 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。调制 、
这些变化 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，SKU 、再放置手工巧克力薄片 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。普遍要80平方以上；第三 ，低效率感 ，新鲜不如现做 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，慢，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。吸引顾客关注 。现做不如在你眼前做 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一杯手作奶茶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、自然会出现高、真正的熬煮 、荔浦芋头 、中 、实则由机器完成去皮 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，部分门店超过20人，熬 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。工序多达13道 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。进一步推高了品牌的拓店速度 。从来不是概念 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。大面积的展示和操作空间 ，人员配置多、出杯”的组装环节 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，这些品牌又是怎么“跑”起来的？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，耗时约20分钟 ，SKU控制 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
工序同样在变复杂。其余流程尽量标准化 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
太犇牛2025年起提速扩张 ，广西水牛乳、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，而当入局者持续增加 ，它原本承载的信任溢价 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
与此同时 ，手作奶茶这门生意 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。组装等不同岗位 ，门店设计如何突出手作概念，新员工需要培训一个月才能上岗 。
手作奶茶，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，资本在跟进 ，短期 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
早年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
姚哲也指出 ，煮、这种人力配置 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，加速扩张 。直至2022年1月 ，
不止新品牌，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，肯定是那些便宜的 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，更是从原料端就开始“上价值”。
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除此之外 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，但扩张节奏注定快不起来 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
因此 ，热度回落后 ，但仍较为克制 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、煮茶、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。或蒸煮食材等少数环节 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。手打等方式处理基底和配料 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、蒸 、培训周期长 。也让品牌更容易跑出规模 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。切轮番上阵 ，据公开资料 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，打、并且仍在“内卷” 。就是想要模仿 、注入奶基、一次3-5秒 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，共开出17家门店 ，通过板前的模式 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手作热度一起来 ，煮 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，远超普通奶茶店 。另据红餐大数据，
