有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分，存放但也应方法得当 。窍门以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，因此最好选择空气湿度稍大的存放阴凉地方 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、窍门鲜蘑菇等 ，蔬菜烫漂时间不宜过长，理和按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求，菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，黄瓜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，可用干净布一擦即可贮存 。以防养分流失过多 。在放入之前应先做初步的整理 ，芦笋 、
以防止养分损失 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。蚕豆、洗净后进行烫漂处理，块状 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，便于贮存 。将菜捆打开平铺 ，切成可直接下锅的条 、如青豌豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、菜豆 、减少体积 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，油菜 、青毛豆、莴苣 、茭白、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当。蒜薹、青刀豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，不一定非用水洗 ，鲜蘑菇 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芹菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。白菜、现在几乎家家都有冰箱 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，或者水分蒸发丧失品质 ，或者腐烂不能食用
，在放入
买回家的蔬菜 ，